エシャレットは半分に斜め切りにする。
生しいたけは4～5つの削ぎ切りにする。

さやいんげんは茹でて、斜めにスライスする。

鍋にAを加えて火にかけ、１を入れて煮る。

エシャレットにやや歯ごたえを残すよう煮たら、卵を溶き入れる。

ひと煮立ちさせて火を止め、少し蒸す。

器に盛り付け、さやいんげんを添える。