ゼラチンを熱湯に振り入れ、ふやかしておく。

ビスケットを使う場合、砕いて型に敷き詰める。

鍋に◆と卵黄を入れ、よく混ぜる。弱火にかけて沸騰直前まで温め、火から下ろす。

3に1を加え、余熱で溶かす。溶けたら、鍋ごと氷水に浸けるなどして、粗熱を取る。

卵白を硬く泡立て、4に混ぜ合わせる。

型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。