宗八ガレイは塩をたっぷり振り、たわしでこすった後、頭、内臓、うろこを落とす。

フライパンにオリーブオイル（40cc）を入れ、魚の表面を強火で炒め、別の容器に移す。

小さめの鍋または土鍋にオリーブオイル（100cc）を入れ、刻んだにんにく、鷹の爪を入れ香りを出す。

３に色がつく前に、さいの目に切った玉ねぎ、マッシュルームを入れ煮る。

塩こしょうで味を付け、２で焼いた魚を入れひと煮立ちさせる。

味を確認し、パセリ、スイートバジルを入れて完成。