鶏モモ肉はなるべく常温に近くしておく。小さめフライパンに小さじ1の油を敷き肉の皮目だけ色よくパリッと焼き取り出す。

焼き目がついたらひと口大に切る。あまり小さくならない方が良い。　フライパンの油をぬぐい、割下と玉ねぎを入れる。

強火で沸かし煮る。玉ねぎが柔らかくなったら弱火にし鶏肉を入れ火を少し強め火を通す。卵を割り溶く。あまり混ぜない。

玉ねぎが好みの固さになれば火を弱くして卵を半量注ぎ口のついた容器から流し入れる。蓋をして1分。残りの卵を廻し入れる。

すぐに三つ葉か小ネギを散らし蓋をして弱火のまま50秒。
ご飯の上によそう。