牛肉をタコ糸で縛り整形します。
全面に軽く叩きながら塩を打ちます。
乾かないようにラップをして常温で60分放置します。

ソースを作ります。
醤油、酒、みりんを煮切ります。沸騰したら鍋を傾けて調味料に火をつけます。火が消えたら煮切り完了。

❷にすりおろしにんにく、すりおろし玉ねぎを入れ少し火を弱めます。
あくを取りはちみつ、りんごジュースを入れよく混ぜます。

強火にして、あくを取りながらとろみが着くまで少し煮つめます。
ボウルに移して粗熱を取っておきます。

放置していたお肉全面に胡椒を打ちます。
フライパンにオリーブオイルをしいて、お肉全面を軽く色が変わる程度に焼きます。

焼いたお肉の周りの油を拭き取り、クッキングシートでスライスしたニンニク、セロリの葉、ローズマリーとお肉をしっかり包みます

ジップロックに入れストローで空気を吸い取ります。真空パックにする機械がある方はそちらを利用してください。

60度に設定した電気ポットにいれ、落し蓋、重しを乗せて60分放置します。
炊飯器の保温でも大丈夫です。

お肉を焼いたフライパンに残った肉汁に❸のソースを入れて軽く火入れします。
よりこおばしい香りが立ちます。

60分経ったらポットからお肉を取りだし、そのままの状態で冷蔵庫で6~8時間休ませます。

薄くスライスしてセロリの茎などと盛り付けたら完成です！

より詳しくは動画をご覧ください！⇒
https://youtu.be/j0ic4ygfW3E