*鶏ハム～出汁麹を使って～
＊PANDAカフェ @cook_40310849
むき枝豆を巻いたしっとりした鶏ハムです。出汁麹につけてしっかりと味が染みてウマウマです。
このレシピの生い立ち
鶏ハムのアレンジに出汁麹を使って作ってみたくて。
*鶏ハム～出汁麹を使って～
むき枝豆を巻いたしっとりした鶏ハムです。出汁麹につけてしっかりと味が染みてウマウマです。
このレシピの生い立ち
鶏ハムのアレンジに出汁麹を使って作ってみたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
出汁麹を作る
ヨーグルトメーカーを使う
煮沸消毒など基本はしっかりする - 2
白だしなど濃いめのお好みの出汁と
米麹を合わせ
50℃で6時間 ヨーグルトメーカーにセット
ときどきかき混ぜる - 3
鶏ムネ肉の白い脂を取り除き
巻きやすいように平ら切り開き
綿棒で少したたく - 4
バットに鶏ムネ肉をいれ、出汁麹がしっかりかぶるくらいいれ
1晩おいておく(6~8時間) - 5
ラップに黒胡椒を振り、その上に鶏肉をおき、むき枝豆を並べ端からくるくるまき
キャンディのように端をとめる - 6
さらにラップで包んで
ヨーグルトメーカーの容器にいれる
そこへ沸騰させたお湯を満タンにいれ蓋をする - 7
42℃で8時間セット
タイマーが鳴ったら容器を取り出し
お湯が冷めるまでそのまま放置。 - 8
その後冷蔵庫で冷やし
切り分けていただく。 - 9
時短で
出汁麹を浸さずに、作るときは
↓↓↓ - 10
鶏肉に塩コショウ、酒をふり
ラップに輪切りの生姜を並べ
黒胡椒をふりその上に鶏肉をおき
好きな具材(なくても良い)を巻く - 11
あとは同じです。
コツ・ポイント
ヨーグルトメーカーのような低音調理器で作ります。熱の通り加減は、お使いの機器により時間調整してください。
つくれぽ
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