鶏胸肉は大きめのそぎぎりにして酒をふりかける。水気をふき取り米粉をつける。

里芋は皮をむいて半分に切り、塩でもみ水洗いする。沸騰した湯に塩と酢を入れて４～５分ゆでる。

たけのこは姿切り。しめじは小房に分ける。絹さやと人参は塩茹でする。

鍋にａを合わせてひと煮たちさせる。里芋を入れておとしぶたをして煮る。次に１をいれてしばらく煮る。

４にしめじ・たけのこを入れて火を通し、人参とよもぎ麩をいれてさっと煮る。

５を器に盛り付けて絹さやをかざりわさびをのせる。