オクラと長いものうま煮

Name: オクラと長いものうま煮
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: オクラ 12本; 長いも 300ｇ; 干し椎茸 4枚（8ｇ）; とろろ昆布 4ｇ; Ⓐ干し椎茸の戻し汁 450㎖; Ⓐ砂糖 大さじ2; Ⓐ料理酒 大さじ3; Ⓑかつお節 4ｇ; Ⓑしょうゆ 大さじ1

ＪＡ愛知厚生連 @cook_40296342

減塩中でも美味しくいただけるように、だしの相乗効果でうまみを引き出した副菜です♪
このレシピの生い立ち
減塩コースの副菜として考案しました。「三大うまみ成分」である、とろろ昆布の「グルタミン酸」、かつお節の「イノシン酸」、干し椎茸の「グアニル酸」を掛け合わせ、減塩でも満足できるようにうまみを引き出した副菜になっています(^^)/

オクラと長いものうま煮

ＪＡ愛知厚生連 @cook_40296342

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材料

4人分

オクラ 12本
長いも 300ｇ
干し椎茸 4枚（8ｇ）
とろろ昆布 4ｇ
Ⓐ干し椎茸の戻し汁 450㎖
Ⓐ砂糖大さじ2
Ⓐ料理酒大さじ3
Ⓑかつお節 4ｇ
Ⓑしょうゆ大さじ1

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作り方

1

オクラは塩で表面をこするようにして板ずりをする。固いガクの部分を包丁でぐるりと面取りするように取り除く。
2

長いもは皮をむいて1㎝幅の輪切り、干し椎茸は500㎖の水で戻した後、半分に切る。
3

鍋に長いも・干し椎茸の戻し汁（450㎖）・Ⓐ　を加え、沸騰したら弱火で5分煮る。オクラを加え、さらに2分煮る。
4

Ⓑを加えて混ぜ合わせたら、火を止める。器に盛り、とろろ昆布をのせたら完成★

コツ・ポイント

オクラは板ずりすることで、表面の産毛を取り除き、口当たりがよくなりなります。下処理の手間はかかってしまいますが、美味しく食べるためのひと手間です♪

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つくれぽ

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ＪＡ愛知厚生連 @cook_40296342

2022/03/24 23:52に公開

JA愛知厚生連保健福祉事業部では、健康づくりに関するJAへの様々な支援に取り組んでいます。‟ＪＡ愛知厚生連のキッチン”では、これまで管理栄養士が行ってきた料理教室などの中から、健康レシピを紹介しています。‟美味しく健康楽しく料理”をモットーに、食の専門職である管理栄養士が作成したレシピですので、是非ご自宅でもご活用いただき、日々の健康管理にお役立てください。

このレシピのキーワード

オクラとろろこんぶかつお節酒ほししいたけ山芋

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