卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で10分ほど冷やしておきます。

卵黄、佐藤半分(小さじ2杯)、ふるいにかけた米粉、ベーキングパウダー、牛乳、サラダ油をよく混ぜます。

ハンドミキサーで冷やした卵白を混ぜ、白っぽくなってきたら残り半分の砂糖小さじ2杯とレモン汁を加えメレンゲ状にします。

②に③のメレンゲを3回くらいに分けて加え、混ぜ合わせます。

生地をパウンドケーキ型やスポンジケーキ型に入れていきます。

150度に米津したオーブンで計30分焼きます。このとき型を2センチほど張った水の上に。

始め15分焼いたらそこから5分起きくらいに一旦オーブンを開けて数秒空気を入れ替えてという作業を挟みます。

しゅわしゅわ台湾カステラの完成です。