型にクッキングシートを敷いておく。
シートが型より少し高くなるようにしておきます。

ボウルに米粉を入れておく。
オーブンは200度に予熱し、湯煎焼き用のお湯を準備しておく。

米油を鍋に入れて火にかけ温める。（1分もしないうちに50度くらいになってきます）

米粉のボウルに50度くらいに温めた米油を入れたら泡立て器で素早く混ぜる。

豆乳をレンジで人肌程度に温めて④のボウルに加えて混ぜる。（急に生地が固くなりますがしっかり混ぜれば柔らかくなります）

卵黄を1個ずつ加えてしっかり混ぜる。

別のボウルに卵白ときび砂糖を入れメレンゲを作る。泡立て器を上げたときにやさしくおじぎをするくらいで止める。

卵黄のボウルにメレンゲを1/3量入れ泡立て器で混ぜ合わせる。

残りはメレンゲのボウルに卵黄の生地を入れてふんわり混ぜる。ゴムベラでも泡立て器でもOKです。

型に生地を入れる。
このとき、ゴムベラについた生地は入れないでください。（重みで生地が膨らまない）

50度くらいのお湯を型の1㎝程度まで張って200度のオーブンで10分湯煎焼きする。

米粉でも表面が割れずに作れるようレシピ見直しましたが、中が生焼けになる場合は150度で60分をお勧めします。

ふんわりきめ細かい生地でしっとりです。焼き立てのふわふわも美味しいですが、冷めてしゅわっと口の中で感じる食感も美味です。

以前は何度作っても表面が割れてしまっていましたが、最初に高温で焼き、温度を低くしてじっくり焼くことで割れない仕上がりに。