山椒の葉は太い筋があればとり、きれいに洗います。
長葱はみじん切りにします。

卵は塩麴を少量混ぜて溶きます。
フライパンにオイルをひき熱くなったら卵を入れて固まらないうちに半熟で一旦とり出します。

フライパンにオイルを足してご飯を入れて釜揚げしらすをいれて炒めます。

酒、魚醤を入れてから卵を戻し入れ、長葱を入れてさっと炒めたら、味を見て塩、胡椒で調整します。

お皿に盛り付けて白胡麻と、山椒の葉と花をどっさり乗せます。
※山椒の葉は包丁で叩くと香りが強くでます。