じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
アスパラは斜めにスライス、ベーコンは5mm程の細切りにする。

鍋にじゃがいも、卵、ひたひたの水、塩(小1)を入れ火にかける。
沸騰したら中火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで茹でる。

❷をザルに上げ、じゃがいもは水気を切りボウルへ。
茹で卵は水で冷まし殻をむき、白身と黄身に分けたらそれぞれ裏ごしする。

フライパンにオリーブ油(大1)をひき火にかけ、アンチョビ、ベーコン、アスパラを炒める。
炒まったらじゃがいものボウルへ。

❹のボウルにマヨネーズ、塩(小1/2)、胡椒を入れ、じゃがいもが崩れないように、全体を和える。

器に盛り、白身、黄身の順に振りかけたら完成。