大根を大きめの乱切りにする。
豚バラを麺棒で叩いて柔らかくする。
形を手で戻して、
8等分くらいに切り分ける。

油を入れ熱したフライパンに切った豚を脂肪を下に入れて狐色になるまで焼く。全面焼き、キッチンペーパーにあげ、油を拭く。

ネギの白い部分を2cm幅くらいにカットし、フライパンで焼き目をつけておく。

鍋に2をいれ、下茹で用のネギの青い部分としょうがを入れる。
弱火で2時間茹でる。

キッチンペーパーに豚をあげ、油を拭く。
鍋に豚をいれ、出し汁、醤油、みりん、酒、砂糖、大根、白ネギ、しょうがを加える。

5に赤唐辛子を1-2ミリ幅くらいで輪切りにして加える。

弱火で1時間煮込む。