ナスは始め半分に切って皮に格子状に切り目を入れる。
（火の通りと味の入りを良くする為）

次に一口大に切り水に浮かべる。
（あくどめ）

ニンニク、生姜、白ネギはみじん切りにする。

ナスは先にごま油で火を通す。

みじん切りの材料をごま油で炒めて香りを出す。
（強火で香りが出ればOK）

次に豆板醤、甜麺醤、豆豉醬を入れてしっかり混ぜ合わせる。
（強火のまま）

ひき肉を入れて塩、胡椒を振り火を通す。

鍋に水を入れ香味シャンタン、酒、醤油を入れて味を整え水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に火を通しておいたなすを入れて完成。