鍋に水、みりん、酒を入れ沸騰させてアルコールを飛ばす。

醤油、砂糖、はちみつ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、鷹の爪、ネギ頭、だしの素を入れ沸騰してから5分ほど煮詰める。

できたタレをザルなどでこして、ザルに残ったものの中からにんにく、しょうが、鷹の爪を取り出しタレの方に入れる。

できたタレは氷水などをあてて冷しておく。

赤えびの頭と殻をむき、酒(分量外)に5分ほど浸ける。

酒に浸けたエビを水でよく洗い、水気をきっておく。

赤エビをタレに半日浸けて完成。