板前の筍ご飯〜王道の本格派〜
料理人のミキヲ @cook_40107141
板前が、料亭の味を伝授します。
この割合を覚えたら、他の炊き込みご飯にも応用できます。
このレシピの生い立ち
料亭の味です。
土鍋でも炊けます。
水分少なめで粒を立たせながらも、もち米の保水効果で、冷めてもしっとりもっちりと美味いです。
板前の筍ご飯〜王道の本格派〜
板前が、料亭の味を伝授します。
この割合を覚えたら、他の炊き込みご飯にも応用できます。
このレシピの生い立ち
料亭の味です。
土鍋でも炊けます。
水分少なめで粒を立たせながらも、もち米の保水効果で、冷めてもしっとりもっちりと美味いです。
アプリでひらく作り方
- 1
アク抜きした筍を好きなサイズに切る。
サムネの筍は、姫川3本分。
油揚げは細切りorさいの目切りして、熱湯をかける。 - 2
米ともち米を合わせて研ぎ、水と調味料、筍、油揚げを入れて30分以上浸水してから炊く。
昆布入れる人は一緒に炊く。 -
- 3
炊けたら10分蒸らして、サックリ混ぜる。
香りと飾りで青物を散らす。 -
- 4
筍に焼き目をつけても美味いです。
焼き筍ご飯のレシピIDは
6158392 です。 -
コツ・ポイント
薄口醤油が無い場合は濃口醤油だけでも代用できますが、オススメは濃口醤油大さじ2+塩小さじ1。
色も味も上品に仕上がります。
香りの野菜は、三葉、セリ、木の芽、絹さや、よもぎ、花わさび、うるい、菜の花、なとなど、好みのものを。
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