卵白は高速→中速→低速の順でメレンゲの艶が出るまでホイップさせ冷やしとく

卵黄に砂糖・バニラエッセンスをいれ白くモッタリするまでミキサーorハンドで混ぜる

米粉・ベーキングパウダーを入れさっくり混ぜ合わせたらメレンゲ1/3をいれ混ぜる

残り2/3を合わせ泡を潰さないようさっくり混ぜる

低温に熱したフライパン(又はホットプレート)に薄く油を敷き紙で広げておく

生地をそっと載せ蓋をし2〜3分低温で焼く、途中軽く様子を見て焼き色がついたらひっくり返し再度2分ほど焼く

竹串を指して生地がつかなければok

【キャラメルソース】
鍋に同量のみりん・生クリームをいれ弱火にかける

焦げないように混ぜ続けカラメル状にトロッとしたら火から下ろす

ソースの場合は温かいうちに、余った物は冷やすと生キャラメルになります