えのき茸は石づきをとり、３等分に切ってほぐす。

小松菜は2～3ｃｍの長さに切り、にんじんは2～3ｃｍの長さの細切り、しいたけは薄切りにする。

卵は割りほぐしておく。

鍋に水、にんじん、しいたけを入れて火にかけ、沸騰したら小松菜、えのき茸、鶏がらスープの素、しょうゆを入れる。

塩、こしょうで味を調え、溶き卵を少しずつ流し入れ、ふわっと浮いてきたら火を止める。

酢、ラー油を加える。