八寸汁
広島の郷土料理八寸汁です。根菜がたくさん取れ栄養満点です！
このレシピの生い立ち
母に広島伝統の味を教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は水につけて2時間くらい戻しておく。
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- 2
大きめの鍋に水をはり、昆布をつけておく。こちらは30分以上。
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- 3
えびは冷凍のまま酒と塩(分量外)を振りかけておく。
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- 4
ごぼう、にんじんは乱切りにする。ごぼうは灰汁がでるので水につけておく。
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- 5
たけのこは軽く水で洗い、下外側の固い部分を削ぎおとし、一口サイズに切る。
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- 6
ちくわは輪切りにする。
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- 7
戻した干し椎茸を一口サイズに切る。
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- 8
昆布を入れた鍋を強火にかけ、椎茸の戻し汁とごぼう、にんじん、たけのこ、椎茸を加える。
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- 9
麩は白玉麩を使用。水につけておく。
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- 10
鍋が沸騰し、灰汁がでたらとる。
- 11
えびとちくわ、醤油と酒を加える。
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- 12
再び煮立ってきたら火を弱めて、さといもを冷凍のまま入れる。
- 13
根菜が柔らかくなるまで10分くらい煮る。味をみて、薄ければ醤油を足す。
- 14
麩は水を切り絞っておき、火を止めてから入れる。
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- 15
食べる直前に火を入れて、お碗に盛る。ちくわと麩以外は沈むので盛る時は底からすくってバランスよく。
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コツ・ポイント
＊具材の量はお好みで大丈夫です。
＊冬瓜を入れても美味しいです。
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