サバは半身をそれぞれ半分に切り、流水で洗い水分をキッチンペーパーで拭き取る。小麦粉を薄く全体にまぶす。

フライパンにオリーブ油、スライスしたニンニクを入れてから火をつける。弱火。

油がフツフツしてきたらサバを身を下にして火加減を弱めの中火で焼く。ニンニクも焦げないように返しながら焼く。

身の方が焼けたら返して皮の方も焼く。ニンニクはコンガリしたものから取り出す。

サバが焼けたらフライパンを傾け、大さじ1ほどを残して余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。

醤油を入れ、最後にバターを入れ、サバを返しながら味を絡める。

(付け合わせ)
ピーマン、しめじを塩コショウで炒める。