アスパラの硬い下部分だけ少し切れ目を入れ火が通りやすくしアスパラにしっかり被るくらいの水を入れ下部分のだけ10秒茹でる。

10秒後、全体を入れ細い物は1分、太い物は3分茹で爪楊枝等で刺してみてスッと通ればOK。ザルにあげ粗熱を取る。

粗熱が取れたら氷水に浸し水気を取る。フライパンにバターを入れ卵を割り卵白が白くなってきたら水を加え鍋蓋し10秒焼く。

皿にアスパラと目玉焼きを盛付パルメザンチーズと塩を振りかけ出来上がり♪