ホエイとカッテージを作る
鍋に牛乳をれて湯気が出てきたら、米酢を全体に入れる。

火を止めて２分置き木べらで３～５回混ぜる。そうするとホエイが出てくる。
※混ぜすぎに注意

人肌になるまで冷まし、ザルにクッキングペーパーを敷いてボウルの上に置き、２を流す。
ホエイとカッテージチーズに分ける。

ホエイは炊飯用２００㎖、漬け込みたれ用大さじ２、残りをホエイめんつゆ用に分けておく

ラム肉を3㎝のぶつ切りにする。

ジンギスカンたれと漬け込み用ホエイを混ぜ、りんごをすって一緒に混ぜる。

めんつゆ用のホエイとめんつゆを混ぜ、ホエイめんつゆを作る。

ぶつ切りにしたラム肉をホエイジンギスカンたれに１時間以上、できれば前日に漬ける。

ジンギスカンだれで漬け込んだラム肉とパプリカとカッテージチーズを炒める。