まず牛乳を火にかけ、８０～９０度になるまで温め、弱火にして米酢を全体に回し入れる。

火を止めて２分置き、木べらで静かに３～５回混ぜる。すぐに牛乳が分離して濁りのない綺麗なホエイができる。

人肌に冷ましたら、ザルにクッキングペーパーを敷いて、ボウルの上に置き２を流し込んでホエイとカッテージチーズを分ける。

鮭は皮を取り、しいたけは薄切りに、こんにゃくと人参は拍子木切りにし、ほたては４等分にする。

炊飯器に米、ホエイ、調味料、水を目盛りまで入れ、具材の順番で入れて炊く。
(具材を入れる前に混ぜる。)

炊き終わったら、鮭の身をほぐし全体を混ぜる。(お好みでカッテージチーズを入れる。)※べちゃべちゃになるので混ぜすぎない。