干し椎茸を冷蔵庫で3時間ほど戻す。さつまいもは乱切りにする。玉ねぎはくし形切りにする。

ピーマンは細切りにする。ごぼうは斜め薄切りにする。

牛もも肉をポリ袋に入れ、◆の調味料をもみ込み、冷蔵庫で30分以上置く。

鍋に☆の調味料を入れて火にかけ、煮立ったら１の椎茸・さつまいもを5分煮る。玉ねぎを追加しさらに2分煮て汁気をとばす。

フライパン（鍋）に揚げ油を熱し、２のピーマンとごぼうを170℃で1～2分素揚げする。

フライパンにサラダ油を熱し、中火で３の牛肉に焼色を付けたら、赤ワインを入れて蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。

無洗米をさっと水に浸してザルに取って5分置き、峠の釜めしの陶器釜に和出汁120mlと共に入れて30分置く。

７の釜に★の酒とみりんと醤油を加えてさっと混ぜて強火にかけ、煮たったら弱火にして蓋を少しずらして7分加熱する。

一旦火を止め、４の煮物と５の揚げ物をのせ、火を点け弱火にして蓋をしてさらに5分ほど加熱する。

火を止め、６の牛肉と杏甘煮をのせ、蓋をして15分ほど蒸らしたら完成。