ごぼうをピーラーでささがきにし、水にさらし、水が汚れてきたら替え薄い酢水にさらし替えます。

バター、オリーブオイルを鍋に入れ薄くスライスした玉ねぎを中火よりも少し弱火で炒めます

このくらい透明になるまで炒めます

中火よりすこし弱火でごぼうとじゃがいもを炒め、白ワインをまわしかけ炒めます。

水をかぶるぐらい入れ、煮ます。
アクを取り終えたらコンソメを入れ柔らかくまるまで煮続けます。

柔らかくなったら、ブレンダーで滑らかにまなるまでかけます。

火を止めて、仕上げに生クリームとオリーブオイルを回しかけ、完全です。