自家製米味噌
はるか1228 @cook_40296373
有機大豆、有機米麹、天日海塩を使った麹たっぷり甘めの手作り米味噌です
このレシピの生い立ち
市販の味噌は熱処理で麹菌は死滅しているのとこと…生きてる味噌を自宅で作っちゃいました！
自家製米味噌
有機大豆、有機米麹、天日海塩を使った麹たっぷり甘めの手作り米味噌です
このレシピの生い立ち
市販の味噌は熱処理で麹菌は死滅しているのとこと…生きてる味噌を自宅で作っちゃいました！
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は最低3回水を替えて水に色がつかなくなるまでしっかり洗う。
- 2
1を18時間水に漬ける
-
- 3
大豆を1時間半ほど煮る
小指と親指で潰せるくらい柔らかくなればok - 4
塩と米麹を混ぜる
- 5
3に煮汁を足しながらフードプロセッサなどでペースト状にする
- 6
4と人肌に冷ました5を素手で混ぜる（大豆が熱いと麹菌が死滅する）
- 7
4を容器に空気を抜くように詰めていく
-
- 8
サランラップを密着させ、上からアルコールを染み込ませたキッチンペーパーを被せる
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- 9
今回は2022/4/23に仕込んだので2022/11食べ頃
- 10
2022/7/22天地返し、味噌玉を作って、取り出した順に戻していく。
容器は一旦アルコールなどで拭いてきれいにしておく -
- 11
ラップ、アルコールを染み込ませたペーパーを被せる
-
- 12
9/16食べ頃は半年後の予定でしたが、発酵が進んでいたので小分けして冷凍庫へ
-
- 13
R5.2/4寒仕込み（容器2つ分）
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- 14
乾燥大豆1500g•米麹3000g•煮汁550ml•塩800g•カビ予防の塩75g（35gずつ）
- 15
R6.2.2仕込み（10kg）
池田屋みそで材料購入 -
- 16
R6.5.20解禁
過去一美味しいお味噌完成！！ -
- 17
R7.1.9仕込み（23kg）
今年も池田屋味噌にて購入、合わせと黒豆味噌 -
コツ・ポイント
味噌作りも5年目に♪空気に触れないようラップをし、アルコールを染み込ませたペーパーを上から乗せて、カビは未経験です！
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