シュー生地を作ります。
白玉粉60gを量ります。

白玉粉へ牛乳60ccを加えます。

粒状の粉がなくなるまで、混ぜ合わせます。

卵2個を割り、ときほぐして置きます。

バター40gと牛乳40ccを鍋へ入れます。

鍋を火にかけ、バターが溶けるまで温めます。

一度、火を止めてから、牛乳で溶いた白玉粉を加えます。

生地がなじむまで、混ぜ合わせます。

生地がなじんだら、再び火を付けて、1分半ぐらい混ぜ合わせます。

生地に粘り気が出て、もちもちになったら火を止めます。

火から下ろし、ときほぐして置いた卵を、4〜5回に分けて、手早く混ぜ合わせます。

分離します

すり潰すようかき混ぜます。

卵を加える度に、分離します。

生地が冷める前に、混ぜ終わるようにします。

絞り袋に入れ、8つに絞ります。

この生地は、割れ目が下に出やすく、上はつるんと平らで、下から割れ目が入って膨らみます。(オーブンにもよる)

割れ目を上下直すため、10分から13分経過した時点で、クープの割れを見て、下の時は、さいばしで、ひっくり返します。

焼く前にフォークで、切り込みを入れるなど、試みましたが、餅生地のため、生地が元に戻り、苦肉の策として、ひっくり返しました

また、オーブンの位置により温度差が出るので、温度が高い位置に、シュー生地を寄せると、焼きムラが出にくいです。

オーブン190度20分き終わったら、温度を下げ、170度10分で焼き上げます。

焼き上がったら、そのままオーブンの中に15分ほど置いて置きます。すぐに取出すとしぼみます。

焼き上がりは、シュー皮にもっちり感があります。

途中で、生地をひっくり返さない場合、上が平に、こんな感じで焼き上がります。

カスタードクリームを作ります。
卵2個を卵黄と卵白を分けます。

卵黄2個へ、砂糖45g加え混ぜます。

コーンスターチ15g加え混ぜます。

牛乳200cc量ります。

バニラビーンズ3cm〜5cmを、サヤへ切り込みを入れ牛乳へ入れます。

沸騰する直前まで温めます。

(30)へ温めた牛乳をこしながら加え、混ぜ合わせます。

混ぜたら、再に鍋に戻します。

火にかけ、かき混ぜます。

とろみかつき、ぷくぷくしてきたら火を止めます。

空気が入らないようラップし、しっかり冷やして置きます。

生クリーム100ccへ砂糖10gを加えます。

生クリームをしっかり泡立てます。

冷やしたカスタードをかき混ぜてなめらかにします。

カスタードと生クリームを混ぜ合わせクリームの完成です。

シュー生地の裏に、箸などで穴を開けクリームを入れます。

冷蔵庫で冷やして、食べます。