調理師叔母のいかなごのくぎ煮
春を感じるいかなごのくぎ煮のレシピです。
このレシピの生い立ち
調理師をしている叔母に教わったレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
イカナゴは水で優しく洗う
洗う際に、ワカメなどの不純物を取り除き、ザルにあけて30分程度水を切っておく - 2
生姜は皮付き若しくは皮をむいて千切りにしておく
- 3
ザラメと醤油、料理酒をなべに入れ、ザラメが溶けるまで火にかける
ザラメが溶けるくらいで生姜の千切りを入れておく - 4
鍋が少しふつふつしてきたら、水を切っておいたイカナゴを一掴みずつ回しいれる
※一気には入れないこと！ - 5
火を中火〜強火にし、鍋を揺すりながら炊く
灰汁が出てきたら鍋を揺すって真ん中に集め、取り除く
※お玉や箸で混ぜない！ - 6
アルミホイルで落とし蓋をし、中火〜強火のまま炊く
時折様子を見て鍋を揺する - 7
煮汁が少なくなってきたらザルにあげ、余分な煮汁を捨てて出来上がり
コツ・ポイント
イカナゴを鍋に入れる時は必ず一掴みずつ回しいれること、鍋は絶対に混ぜないことがポイントです。
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