舞茸・牛蒡は細く切り、牛蒡は水にさらしておく。

鴨肉を5mm角に細く切り、フライパンで焼く。バーナーで炙り香りをプラスする。

2に調味料を加えて、デグラッセしながら火にかける。

冷めると脂が固まるので、粗熱がとれたくらいで保存容器へ移す。

容器に葱頭、1で下処理した舞茸・牛蒡を加える。

炊きあがったら葱頭を取り除き、柚子を加えて少し蒸らす。