【一夜漬け】
勝山水菜・白菜を細かく切り、にんじんは千切りに。千切り大根は水洗いし、ハサミで適度な大きさに切る。

①を袋に入れ、塩・うま味調味料を入れて混ぜる。容器に移して一晩又は二晩おく

【水菜の葉】
鍋に〇を入れてひと煮立ちさせ火を止める。そこに水菜の葉を入れ一晩おく。

【酢飯】
◎を混ぜた後、温かいご飯に入れて混ぜ合わせる。

④の内、2合分はそのまま白飯に、残りの2合に白ゴマ、準備した一夜漬けを細かく刻み、混ぜ合わせる。

【肉みそ】
水菜の茎を細かく切る。

フライパンに△を入れ、火が通ったら⑥を入れる。その後に「つけてみそかけてみそ」を入れてサッと炒める。

③で準備した水菜の葉の水気をキッチンペーパーで取り、ラップに大は1枚、中は2枚、小は3枚重ね、置いておく。

⑧に⑤で作った2種類の酢飯を適量おく。

白飯には肉みそをのせて握る。白ゴマと一夜漬け入りのご飯はそのまましっかりと握る。