イチゴは洗ってから飾り用４個を除いてミキサーでピューレにしておき、レモン汁を加えておく。

卵を卵黄と卵白に分けて卵黄には砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

ボールに水大さじ４を入れてゼラチンパウダーを上から注ぎふやけたら、湯煎で溶かしておく。

卵白は硬めに泡立てておく。

イチゴのピューレと砂糖と卵黄、溶けたゼラチンをボールでかき混ぜてもったりとするまで冷やしながらかき混ぜる。

６のボールに生クリームを加えて混ぜる。泡立てた卵白を少しずつ加えてよく混ぜる。

型に飾り用のイチゴを並べておき、上から７を注ぐ。

冷蔵庫で２時間ほど冷やしてから、ぬるま湯に型を浮かせておくと皿に移しやすい。