玉ねぎ→みじん切り。
卵→固茹で（12分）。フォークで潰す。

バターを熱して、玉ねぎを炒める。

ホタテを炒めて、白ワインで蒸す。

茹で卵を加える。
薄力粉を加えて馴染ませる。

牛乳とコンソメを加えて、木べらで混ぜながら弱火で、とろみがつくまで火を通す。

冷蔵庫で冷やす。
（冷凍してから半解凍でも。）

○で衣をつけて、中温で揚げる。