パスタは１％の塩を加えたお湯で茹でる。

フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ火にかける。香りが油に移ったらパンチェッタを加え炒める。

パンチェッタの水分が抜けてきたら、パスタの茹で汁を加え軽くのばしておく。

火を止めてから茹で上がったパスタを投入、卵黄を加え混ぜ合わせる。ペコリ−ノチーズを追加、さらに混ぜ合わせる。

必要に応じ茹で汁を加え、味、濃度を調え、お皿に盛り付け黒胡椒を振れば完成。