柔らか♪醤油麹の鶏むねハム
マルヰ醤油 @cook_40201566
塩こうじではなく醤油こうじを使った鶏むねのハムです！低温で調理するとびっくりするほどやわらか～くできあがりますよ♪
このレシピの生い立ち
醤油麹を使ってやわらかい鶏むねハムに挑戦してみました♪鶏肉から出たエキスと醤油麹が合わさって最高のソースになるので捨てずにかけてください☆
晩酌のお供にいかかがでしょうか？
柔らか♪醤油麹の鶏むねハム
塩こうじではなく醤油こうじを使った鶏むねのハムです！低温で調理するとびっくりするほどやわらか～くできあがりますよ♪
このレシピの生い立ち
醤油麹を使ってやわらかい鶏むねハムに挑戦してみました♪鶏肉から出たエキスと醤油麹が合わさって最高のソースになるので捨てずにかけてください☆
晩酌のお供にいかかがでしょうか？
アプリでひらく作り方
- 1
今回のレシピではマル井の「醤油麹」を使います♪
-
- 2
鶏むね肉にフォークで穴をあけます。両面にあけてしまいましょう♪
- 3
ジップロックなどのフリーザーバックに鶏肉を入れて、上から醤油麹とゴマ油を投入♪
-
- 4
鶏肉をふくろのうえからやさしく揉んで醤油麹を鶏肉全体にまわします。そのあと冷蔵庫で2時間から6時間ほどなじませます☆
- 5
鶏肉がなじんだら60℃のお湯で90分ほど低温調理します。私は炊飯器の保温機能を使ってらくらく放置♪
- 6
必ずお湯の温度が60℃以上あることを確認してからお肉を入れてください、お肉も全体がつかるように重しをするとバッチリです♪
- 7
90分後鶏肉をだして切り込みをいれて中心まで火が通っているか確認してください、←重要☆
- 8
大丈夫だったらお皿に盛りつけてふくろに残った醤油麹をかけて完成です♪
コツ・ポイント
調理には炊飯器や電気保温鍋をお使いください♪
炊飯器をお使いなる場合は保温状態の温度を確認してからお料理してくださいね☆
60℃から70℃の範囲で調理するととってもやわらかくなりますよ。
つくれぽ
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