コノシロが釣れたら、エラを切って、海水を入れたバケツに投入して血抜きする。コノシロは生命力が強く、かなり暴れるので注意。

ウロコを取り、洗ったら、内臓をなるべく傷つけないように頭と腹骨を切り落とし、はらわたを取り出す。

良く洗い、水気をキッチンペーパー等で拭いたら、３枚おろしにする。固い腹骨をすき取る。

コノシロの身を背中→腹の方向に細切りにする。切った身をタッパー等に入れ、味ぽんをひたひたになるまで注ぐ。

一晩寝かせれば完成。