鶏胸肉は皮を外し、一口サイズのそぎ切りにする。塩と酒をふって５分置く。

水分をふいて片栗粉をまぶす。鍋に湯を沸かし鶏肉を入れ、３分茹で、冷水にとって冷ます。

大葉とレタスは手でちぎる。キュウリは乱切り、ヒジキは洗ってザルにあげる。

紫タマネギはスライスして水にさらす。

野菜とヒジキを皿に盛り、水気をふいた鶏肉を盛る。

食べる直前に、刻んだトマトとドレッシングを合わせたＡをかけていただく。