なすは縦に半分に切り、2cm位の幅に切って水にさらす。玉ねぎはみじん切りに、ピーマンは1.5cm角位の大きさに切る。

厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱して、玉ねぎとニンニクを炒める。

ニンニクの香りがたち、玉ねぎが透明になってきたら、なすとピーマンを加えて更に炒める。

全体にオリーブオイルがまわったら、トマトと軽く油を切ったツナ缶を加える。

軽く混ぜ合わせたら、ローリエの葉と塩を入れ、少し火力を弱めて蓋をして約20分煮込む。コゲつかない様に、時々かき混ぜる。

最後に塩こしょうで味を整えたら完成です。

器に盛り付けます。