玉ねぎを薄くスライスして、水にさらしておく。(辛味抜き)

鍋にたっぷりと水を張って火にかける。

沸騰したら酒を入れ、鶏皮を茹でる。

しっかりと火が通ったら、湯から上げて冷水にさらして熱を取る。

熱が取れたら塩を振りよく馴染ませる。

鶏皮を細く切り、★と玉ねぎを加えて和える。

皿に盛り付け完成。