カボチャを2cm角くらいに切り、直径18cmの鍋（雪平鍋など）に皮目を下にして並べます。

■煮汁の材料を全部混ぜておく。ぬるま湯(水)の量を調整し、全体が90ml～100mlになるように調節します。

１の鍋に２の煮汁を入れる。

火を点け、ひと煮立ちさせる。

蓋をして弱火で5分煮る、時々蓋を取り、煮汁に気泡が見える程度の火力であることを確認します。

煮ている間に、舞茸を適度な大きさに手で割いておく。ブナシメジもよいです。

蓋をして5分経過後、６の舞茸をカボチャの上にのせる。

再び蓋をしてさらに5分程度煮る。途中一度蓋を取り、舞茸を煮汁に浸す。

蓋を取り、カボチャに爪楊枝を刺してスーと通ったら、強火にして残った煮汁を飛ばして完成。