胸肉のハム
ユユッペ @cook_40044074
ヘルシーで栄養価が高い胸肉
パサついてちょっと苦手
美味しく食べられたらいいなーと作りました
このレシピの生い立ち
スポーツ選手も食べているヘルシーで栄養価が高い胸肉なんとか美味しく食べられたらと思いました
胸肉のハム
ヘルシーで栄養価が高い胸肉
パサついてちょっと苦手
美味しく食べられたらいいなーと作りました
このレシピの生い立ち
スポーツ選手も食べているヘルシーで栄養価が高い胸肉なんとか美味しく食べられたらと思いました
作り方
- 1
胸肉の脂をとり開いて同じ厚さにする
市販の塩麹は塩分多いので味見をして塩からい時は
大1.5にしてよく揉み込む - 2
大3は手作り塩分少なめの塩麹
胸肉の両側に塩麹を塗り揉み込んでラップで包み24時間以上冷蔵庫で寝かせる - 3
生姜、酒を入れた中に胸肉(塩麹ついたまま)を入れ中火にかける
- 4
グラグラ沸かさないようにして水からゆっくり茹でると固くならずふっくら仕上がる
途中灰汁をとる - 5
刺してみて茹で上がっているか確認したらお湯から上げてラップに包みホイルで覆ってそのまま置く
- 6
冷めたら斜め薄切りにして、ごまドレッシング、マヨネーズ味噌で
しっかり味がついていたら、レモン汁絞るだけでもOK - 7
肉の茹で汁はザルで濾してスープ
良い出汁が取れます
コツ・ポイント
水から茹でることでパサパサせずに茹で上がります
市販の塩麹はかなり塩分が多いので塩麹の量を減らして下さい
お肉はなるべく良いものを選ぶ事
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