お肉は室温に戻しておく。(約1時間)
塩・ブラックペッパーをしっかり馴染ませフォークで全体を刺す。

ニンニクをスライスする。
ストウブに牛脂とニンニクを弱火で熱し、ニンニクがきつね色になったら取り出す。

強めの中火にしてお肉全体に焼き色を付ける。

極弱火にしたら蓋をして15分、
途中で裏返す。

鍋から出したらアルミホイルのまま1時間ほど置いておく。
薄くスライスしたら出来上がり。
(食べる直前に切って下さい。)

・ソース作り
エシャレットをみじん切りにする。

鍋に酒、醤油、バルサミコ酢、砂糖、みりん、エシャレットを加え、煮詰めたら完成。

生のマッシュルームをスライス、ピンクペッパー、パセリ等盛り付けると彩りのポイントにもなりますよ♫