煮干しは頭とはらわたを取っておく。鍋に水と昆布と煮干しを入れ、一晩おく

弱火〜中火で鍋を火にかける。昆布からぷつぷつ気泡が出来てきたら、昆布と煮干しを取り除く。

一度沸騰させ、火を止める。削りがつおを入れ、火を強火にし、沸騰したら火を止める。