レバーは一口大ほどの食べやすい大きさに切ります。

ボウルにレバーと水を入れ、流水で洗い流します。3.4回程繰り返し、塩を入れて混ぜ合わせて5分置きます。(塩大匙2)

流水で再度洗い流し、水が濁らなくなるまで洗い流します。

お湯を鍋に沸かして沸騰したら塩を入れます。(大匙2)
レバーを入れて再度沸騰したら中火にして3分茹でます。

茹で上がったらザルにあげます。