菊芋はきれいに洗い、皮ごと薄くスライスする。

フライパンに大さじ1の水、①を平らに並べ塩一つまみふり、フタをして弱火で2分程蒸し煮にする。

菊芋が少ししんなりしたら火を少し強め、水分を飛ばしながら塩糀、黒こしょうで味付けする。

風味付けにごま油を回しかける。

器に盛り、小口ネギをトッピングする。