豚肉お好きな部位(肩肉使用)に塩麹、醤油、みりん、酒を加えてジップロックに空気を抜いて閉じる。1日程冷蔵庫で寝かせる。

ヨーグルトメーカーで60℃24時間
※低温調理機で60℃24時間できればなんでもいいです。

24時間後、取り出して、袋のまま氷水で冷やす。肉を取り出してバーナーで軽く炙り焦げ目をつける。お好みでカットして完成。