きゅうりを２〜３ミリ幅の輪切りにして、塩を加えて塩もみして、１０分ほど置く。

ボールに酢ときび砂糖を入れて、泡立て器で混ぜて、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜる。

砂糖が溶けたら、すりごまを加えてさっと混ぜる。

塩もみしたきゅうりをさっと水で洗い、きゅうりをギュッとよく絞って、ボールのごま酢に加えて混ぜ合わせる。

きゅうりがごま酢に浸かっているように表面をならして、３０分ほど漬ければできあがり。