味付けで失敗しない！ペペロンチーノ
うまくてご麺 @umakutegomen
乾麺の冷麦を使用することで、塩加減いらず、パスタよりも短い茹で時間で簡単にできるレシピです。
このレシピの生い立ち
三重県四日市市で金魚印の手延麺のせいぞうをしております。乾麺の冷麦はパスタ代わりに使用すると、茹で時間も短く時間が経っても伸びないので、その方法を知っていただきたいといろいろレシピを考えています。
味付けで失敗しない！ペペロンチーノ
乾麺の冷麦を使用することで、塩加減いらず、パスタよりも短い茹で時間で簡単にできるレシピです。
このレシピの生い立ち
三重県四日市市で金魚印の手延麺のせいぞうをしております。乾麺の冷麦はパスタ代わりに使用すると、茹で時間も短く時間が経っても伸びないので、その方法を知っていただきたいといろいろレシピを考えています。
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- 1
鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを入れてから火をつけ、弱火でじっくり炒める。冷麦を同時進行で茹でる。
-
- 2
鷹の爪を入れてじっくり炒め香りを出す。冷麦のゆで時間を確認しながら、まだ時間があれば火を止めておく。
-
- 3
冷麦は３分程茹でたら、そのまま水洗いしないで、
トングで②の鍋に移す。火がとめてあれば、冷麦を入れる前に火を入れる。 -
- 4
茹で汁を大さじ１から２ほど入れ、汁がトロリとなるまでいため、水分が足りないようなら、茹で汁をたす。
-
- 5
お皿の盛り、パセリなどをトッピングする。
コツ・ポイント
冷麦は、茹でるお湯は少なめです、茹ですぎない。鍋から移すとき水分は切らない。野菜や肉などを一緒に炒めるときは2で一緒に炒める。
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