ほうれん草は、皿にフワッと切ったほうれん草を乗せてラップして。レンチン1分30秒して、水にさらしてザルにあげ絞ります。

人参を、千切りにおろして、塩もみして、軽く絞って水分を切ってオイルを、揉み込みます。ほうれん草とまぜておきます。

すり鉢に豆腐、を入れて軽く全体に潰します。

西京酢味噌と生姜をだしてすりこぎでよく混ぜます。空気を含めて混ぜます。

一旦すり鉢にほうれん草と人参を混ぜ込み、さらに

味付けこんにゃくを混ぜ込みます。

食べる直前にホタルイカを軽く混ぜます。ホタルイカは、下処理をして冷蔵庫保管しておきます。