焼き型の底に【砕いたビスケットに溶かしバターを加えて混ぜたもの】を敷きつめて、事前に冷蔵庫で冷やしておく。

クリームチーズを耐熱皿にのせて、ラップをせずにレンジで1分加熱して柔らかくしておく。

ボールに②を入れて、泡立て器やゴムベラなどでつぶしておく。

③に砂糖→卵（直接割入れ）→薄力粉（茶こし使用）→生クリーム→レモン汁の順番で入れ、その都度手動泡立て器でよく混ぜる。

④の注意
電動ミキサーを使うと空気が入るので、泡立て器で混ぜる。
空気が入ると、焼いたときに膨らんでしまい割れの原因に。

こし器で、ゴムベラを使ってこす。こし器は、粉ふるいやステンレス製のざるでOK。
こす事によって、舌触りがなめらかになる。

冷やしておいた①に⑥を流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど寝かす。 生地が落ち着いて、焼いたときに膨らんでひび割れするのを防ぐ。

170度のオーブンで30〜45分焼く。30分ほどで一度確認し、焦げ目が強ければ、アルミホイルをのせ、様子を見ながら焼く。