キャベツのしんを取り、みじん切りにする。塩小さじ2/3をふって混ぜ、10分ほどおく。しんなりしたら水けをしっかり絞る。

にらを長さを半分に切り、切り口を重ねて端から細かく刻む。

キャベツ、ニラ、豚ひき肉をボールに入れてから、しょうゆ、ごま油、酒　、砂糖、こしょうを入れてしっかりと混ぜる。

皮で包む。餃子の皮を手のひらの指先側にのせて、指で皮の縁にぐるりと水をつける。

フライパンに油を中火で熱し、餃子の1/2量を並べる。熱湯1/2カップを加えてふたをし、5分蒸し焼きにする。

水けがなくなり、パチパチと音がするようになったら、ふたを取って完全に水けをとばす。

油大さじ1/2を回しかけ、さらに焼く。